В Алтайском крае происходит поэтапное снятие ограничений, с 27 июня указом губернатора была разрешена работа летних площадок и террас. Для моногорода Белокуриха — это большая и радостная новость. Мы пообщались с представителями ресторанного бизнеса курорта и узнали, как прошло открытие заведений, и что нового ждет посетителей.
Положительный настрой
Заведения общественного питания города закрылись 28 марта вместе с санаториями. Предполагалось, что в течение недели все нормализуется. Но случилось то, что случилось, и 3 месяца заведения работали на доставку, а также продавали блюда навынос. Управляющие ресторанов Белокурихи из любой ситуации выносят пользу и не теряют настрой. Негативный опыт, связанный с закрытием заведений — тоже опыт.
Темур СЛОБОДЧИКОВ, управляющий сети ресторанов холдинга «Курорт Белокуриха»:
Доставка не приносила доход равный той выручке, которую имеет заведение, работая в полную силу. Поэтому мы решили организовать продажу продукции комбината питания. И это принесло свои плоды — жители города активно начали посещать фирменные магазины. Таким образом, многие наши сотрудники ресторанов на время переквалифицировались для работы в точках продаж.
А, например, в ресторане «Пятое колесо» занялись раскруткой своих аккаунтов в социальных сетях — проводили прямые эфиры в Instagram, где показывали мастер-классы по приготовлению блюд в домашних условиях, учили своих подписчиков сервировке стола. Главной целью было поддержать своих гостей в столь сложный период. В ответ команда ресторана получила много теплых слов от постоянных гостей и подбадривающие сообщения.
Семен СУХОТИНЦЕВ, директор ресторанного комплекса «Пятое колесо»:
Когда закрылись — испытали стресс, весь управленческий состав был на работе каждый день — мы думали, что делать. Понимали, что не нужно унывать и важно поддерживать имидж заведения. Команда молодая, и мы найдем выход. Начали проводить прямые эфиры и больше светиться в соцсетях. Даже был опыт доставки в Барнаул. Нам понравилось. Новый мир — новая реальность.
Долгожданная встреча
Сейчас разрешена деятельность предприятий общественного питания, предоставляющих услуги исключительно на открытом воздухе — в летних кафе, на открытых верандах и террасах.
Разумеется, правила безопасности превыше всего: столы расставлены на расстоянии не менее 1,5 метров, а персонал работает в масках и перчатках. Посетителям предлагают обработать руки кожным антисептиком. Как показал опыт первых дней — все гости относятся с пониманием.
Мы оповещаем всех гостей о том, что необходимо надеть маску и дойти в ней до столика. В свою очередь предоставляем маски и перчатки. Посетители относятся с пониманием. Мы были готовы к открытию заведения. Заранее расставили столы, продукты у нас были закуплены, так как работали на доставку. Сотрудники все были готовы и ждали открытия, ведь соскучились по работе, — сказал Семен Сухотинцев.
Темур СЛОБОДЧИКОВ:
Когда рестораны закрыли, все сотрудники проявили инициативу: занимались доставкой, разгружали товар в наших точках продаж — брались за любую работу. Работников старшего возраста мы старались оставить дома, а вся молодежь была на производстве. Готовы были выходить по любому графику. Я понимаю, что на них можно положиться. Мне хочется, чтобы они остались в нашей команде и росли здесь профессионально.
Чем удивят рестораны города-курорта в летнем сезоне
Свободное время, которое появилось в связи с вынужденным простоем, рестораны Белокурихи не теряли даром. Сразу в двух заведениях сети ресторанов «Курорт Белокуриха» произошли изменения.
В частности, вам придется заново познакомиться с рестораном «Мишель», который после ребрендинга стал сказочным семейным рестораном с меню на основе блюд из продуктов собственного производства.
Ольга ЛУДСКИХ, старший администратор ресторана «Мишель»:
Уже сегодня наши гости могут познакомиться с новым меню. Пока мы приглашаем отдохнуть на нашей летней террасе. Ждем снятия ограничений, чтобы скорее поделиться результатами трудов нашего коллектива.
Изменения произошли и в старом-добром трактире «Дилижанс», что расположен на территории «Сибирского подворья». После реконструкции ресторан будет ждать гостей, а пока мы узнали, что отделочные работы уже начались. Думаю, скоро жители и гости города-курорта обнаружат здесь еще одно исключительное место, обязательное к посещению.
